In Groningen gehad en kun je er geen genoeg van krijgen? De eierbal, of ‘aaierbal’ voor de kenners, is dé nack van het Noorden. Het is een origineel (en vegetarisch te maken) alternatief voor de standaard kroket. Met dit eenvoudige recept haal je de Groningse gezelligheid direct je eigen keuken in.
Ingrediënten (voor 4 eierballen)
- 4 eieren (plus 1 extra voor het paneren)
- 400g (rundvlees)ragout (gebruik groenteragout voor de vega-versie!)
- 200g bloem
- 200g paneermeel
- Kruiden: 2 tl peterselie, 1 tl Provençaalse kruiden, 2 tl kerriepoeder, ½ tl paprikapoeder
- Extra nodig: Huishoudfolie
Zo maak je ze stap voor stap:
1. De basis leggen Kook de vier eieren tot ze goed hardgekookt zijn. Pel ze direct en laat ze schrikken onder koud water. Leg ze even opzij; je hebt ze zo weer nodig.
2. De ragout op smaak brengen Verwarm de ragout in een steelpan op laag vuur. Voeg de peterselie, kerrie, paprikapoeder en Provençazalse kruiden toe. Roer dit goed door en voeg geleidelijk een deel van de bloem toe totdat er een stevig, deegachtig mengsel ontstaat. Haal de pan van het vuur en laat de ragout volledig afkoelen. Dit is cruciaal, anders valt de bal uit elkaar!
3. Het ‘vouwen’ Nu komt het echte werk. Gebruik per eierbal een stuk huishoudfolie. Smeer een flinke laag van de afgekoelde ragout op de folie en leg een hardgekookt ei in het midden. Trek de folie omhoog zodat de ragout zich mooi egaal rond het ei sluit. Herhaal dit voor alle eieren.
4. Het jasje van goud Zet drie bakjes klaar: één met bloem, één met het geklutste ei en één met paneermeel. Haal de ballen (zonder folie natuurlijk!) eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Herhaal dit eventueel voor een extra stevige, krokante korst.
5. Frituren maar! Verwarm de frituurpan op 180 graden. Bak de eierballen in ongeveer 5 tot 6 minuten goudbruin en knapperig.
Voila! Een heerlijke, zelfgemaakte snack die van buiten knapperig is en van binnen die verrassende combinatie van romige ragout en ei.
Serveer ze met een flinke klodder grove Groninger mosterd voor de ultieme ervaring! Heb jij dit recept geprobeerd? Deel je resultaat met ons!
Tip van de redactie: Heb je geen frituurpan? In de airfryer kunnen ze ook, maar spray ze dan vooraf even in met een klein beetje olie voor die goudbruine kleur!
